Pierwsza domowa kiełbasa – przygotowania cz. 2

Mięso na kiełbasy doprawiliśmy i daliśmy mu 2 dni by przeszło smakiem.

Szynki przeleżały w doprawionej solance 5 dni.

Wszystko jest już przygotowane do wędzenia. Jelita wypełniliśmy farszem mięsnym, a szynkę i karkówkę wcisnęliśmy w siatkę wędzarniczą. Teraz wiszą w garażu i czekają na Wielkie Wędzenie.

JAK PRZYGOTOWALIŚMY KIEŁBASY?

Mięso:

• 3 kg łopatki
• 1,5 kg karkówki
• 0,5 kg słoniny
• 0,5 kg podgardla
• 0,5 kg boczku.

Przyprawy:

• sól
• pieprz
• świeży czosnek
• słodka papryka w proszku
• chilli w proszku
• chilli świeże
• ocet balsamiczny
• cukier
• rozmaryn świeży
• przyprawa do białej kiełbasy Dobra Kiełbasa
• przyprawa do wiejskiej kiełbasy Dobra Kiełbasa.

Na początek, w wielkiej misce, zmieszaliśmy wszystkie mięsa. Tłuszcze (słoninę, boczek i podgardle) zmieliliśmy w maszynce do mięsa. Łopatkę i karkówkę posiekaliśmy na większe kawałki. Je również moglibyśmy zmielić, ale lubimy w kiełbasie większe kawałki mięsa. Na początek całe mięso doprawiliśmy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 główki). Dodaliśmy zimną wodę i dokładnie wymieszaliśmy. Odstawiliśmy na noc w chłodne miejsce, przykrywając z wierzchu papierem śniadaniowym. Następnego dnia podzieliśmy mięso na 3 części. Każdą z części doprawiliśmy dodatkowo:

1. Wielkanocna biała kiełbasa – dodatkowo: czosnek, suszony majeranek, sporo zmielonego pieprzu.
2. Wiejska wędzona kiełbasa z czosnkiem i rozmarynem – dodatkowo: czosnek, posiekany świeży rozmaryn.
3. Pikantna wędzona kiełbasa a’la chorizo – dodatkowo: czosnek, mielona słodka papryka, ostra papryka w proszku, świeże chilli.

Do każdej części dodaliśmy po pół szklanki zimnej przegotowanej wody, wymieszaliśmy, a następnie przeszliśmy do nadziewania jelit wieprzowych.

JAK PRZYGOTOWALIŚMY WĘDLINY?

Mięso:

• 1 kg szynki
• 1 kg karkówki wieprzowej

Przyprawy:

• czosnek
• ziele angielskie
• majeranek
• pieprz
• liście laurowe
• sekret dziadka Feliksa (opcjonalnie)
• sól
• saletra.

Szynkę i karkówkę natarliśmy mieszanką przypraw przygotowaną w moździerzu (np. pieprz, majeranek, sekret dziadka Feliksa, ziele angielskie, liść laurowy, ewentualnie sól, ale pamiętajmy, że wędliny będą leżeć w solance). W garnuszku zagotowaliśmy wodę z czosnkiem i przyprawami. Przetarliśmy czosnek z przyprawami przez sito. Pozostałości z sitka odrzuciliśmy, a przecier wraz z wywarem z gotowania wlaliśmy do większego garnka. Dodaliśmy wodę, zagotowaliśmy, a następnie ostudziliśmy. Dodaliśmy saletrę i sól. Wrzucamy tyle soli, aż włożone do garnka jajko utrzyma się (może się lekko zatapiać) na powierzchni wody.

Mięso układamy w garnku (najlepiej kamionkowym) i zalewamy solanką, tak by całkowicie je przykryła. Naczynie należy zakryć i odstawić w chłodne miejsce.

My trzymaliśmy mięso w solance 5 dni. Co 2 dni przewracaliśmy je na drugą stronę. Czwartego dnia, przy pomocy nastrzykiwarki, wstrzyknęliśmy solankę do środka wędlin.

Dobę przed wędzeniem, włożyliśmy wędliny w siatki i powiesiliśmy w chłodnym miejscu.

PRZYGOTOWANIA DO WĘDZENIA – ZDJĘCIA

      W kolejności od lewej: szynka, kiełbasa a’la chorizo, kiełbasa wiejska, karkówka, biała kiełbasa.